相較於鬆軟的戚風 ,陽光小姐更喜歡的是綿密香濃的磅蛋糕。
雖然磅蛋糕的奶油和麵粉比例是1:1,但是一杯簡單的咖啡或熱茶有了磅蛋糕相伴,一切便會不同。我喜歡各式的磅蛋糕,更喜歡自己動手做。喜歡無中生有的創造出可愛美味的成品,這種與麵粉為伍的「粉味」時光真是令人滿足快樂!
這款檸檬奶油果乾磅蛋糕,是用全蛋打發製作的,簡單而雋永,是我永遠吃不膩的美味。😊
《材料》1個
酒漬葡萄乾與蔓越莓乾各60g 雞蛋2顆(室溫) 細砂糖80g 低筋麵粉100g(過篩) 檸檬1顆(外皮磨屑) 無鹽奶油100g(需使融化) 白蘭地少許(刷塗蛋糕用)
《作法》
- 找一比工作盆略大的鋼盆裝水煮至攝氏50度
- 烤箱預熱至攝氏170度
- 將蛋與細砂糖放入工作盆打散拌勻
- 將工作盆放置已煮到攝氏50度的鍋子上,以隔水方式加熱,並一邊用打蛋器以高速打至起泡蓬鬆的程度,然後將熱水移開。
- 繼續用高速將全蛋打發,打到蛋糊細緻蓬鬆,拿起打蛋器會滴落非常清楚的摺疊痕跡為止。
- 將已經過篩好的低筋麵粉分三次加入蛋糊中。
- 用打蛋器以輕輕旋轉的方式攪拌,並且要將沾到盆子邊緣的麵粉刮起來混合均勻。
- 將檸檬屑加入混合均勻。
- 將一部分的麵糊倒入融化的無鹽奶油中拌勻,然後再將拌勻的奶油與麵糊重新倒回其餘的麵糊盆中,並用打蛋器攪拌均勻。
- 將已完成的麵糊從高一點的位置倒入烤模中(烤模事前要先刷上一點奶油與撒上一些麵粉以防烤好後沾黏),並在桌上用力敲幾下,以將大氣泡敲出。
- 放入已經預熱好的170度的烤箱,烘烤40到45分鐘(以竹籤插入蛋糕中心,若不會黏黏即可)
- 蛋糕出爐後,馬上倒扣在鐵網架上,待脫模後,立刻刷上一層白蘭地酒,然後包覆一層保鮮膜放涼即可。
#經典口味永遠不敗
#食譜參考「Carol 烘焙新手的第一本書」(配方個人有做些許調整)
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